Green Media｜有機書森林裡的蔬食餐桌

2020-08-10

不只是一間書店

我在「或者書店」的粉專上，看到他開了「詩釀造」課程，點進去一看，確實是文字和釀造都美麗如詩的活動，主題是：「冬季蔬菜的習作，米湯醃酸菜與奶漬蘿蔔」，酸菜和蘿蔔都是台灣農村冬日尋常作物，但，以米湯和奶漬，我卻從來沒聽過。

原來，這是或者書店總監Peggy與釀造講師劉詩潔共譜出來的食譜！湯醃酸菜是Peggy從婆婆手上傳承下來的，而奶漬蘿蔔則是劉詩潔與朋友一起玩出來的釀酵料理。得知這個由來，我好想立馬報名，衝到位於新瓦屋客家文化保存區大草地旁的或者蔬食餐廳去上課，感受九降風城市的風土滋味。

或者書店現任總監Peggy，曾經在內湖創辦過獨立書店「註書店」，這回來到位於新竹竹北的或者書店，又會玩出什麼新花樣呢？從這道「古怪」又新鮮的料理課，彷彿可以看出一點端倪！

或者書店位於充滿客家人文風情的「新瓦屋客家文化保存區」，沿著舊聚落的林蔭小徑探入，即可抵達這個光影與書頁交織而成的美好空間

或者書店現任總監Peggy及店長Kelly等人與番紅花對話，談論或者書店從空間、選書、選物到飲食、展演的經營理念。

超過8,000冊的有機書森林

新竹人有一棟如「或者」這樣一個集結「書店、餐飲、展演、工藝、文旅」的複合空間是幸福的，此地13鄉鎮從尖石高山到南寮海邊，總有道不盡的農食故事，而「或者」，讓愛書人、愛吃人和旅人，喜歡選品、選書和選食的人，在這裡找到了歸屬。

或者書店的經營方向，思考的不只是一間書店或餐廳，而是對於生活的想像與營造。有意識地選書、有意識地選材，以及季節性的課程與展覽輪番上陣，來到這裡，你可以有許多面向的新發現。

到「或者」的健康廚房吃飯或喝茶喝咖啡，你得先經過一樓選書超過8,000冊的有機書森林，淺色書架上以獨有的閱讀概念整齊分類排列著：營造Build、回歸Recycle、橋梁Bridge、幸福的動力Motive、網路Network、意義的流浪Theory和其他Other等主題；其中文學、音樂、美術、影像、舞蹈、戲劇等被歸類在幸福的動力分類裡，人人低首沉浸在書的紙頁中，陽光溫煦無私地灑進書店的每一個角落，也因為親子友善的閱讀理念，書店處處規畫放鬆舒坦的閱讀空間，稍一不小心，你很可能就在書店區流連起來，而暫忘拾步上樓的用餐目的。

大面書櫃、展品陳列區、閱聽室、茶室、架高閱讀區、頂天書櫃、餐飲空間，機能的產出都圍繞著對於生活的想像，或者書店期待來客可以「讀」到空間中的安排。

探索在地風味的無肉菜單

為了讓生產者與消費者相遇的健康廚房，從落地玻璃大窗望出去，是滿盈的綠意，正值午後時光，我任性地點了一瓶啤酒和一份師傅手做司康佐自製手工果醬，捧了幾本雜誌坐下來，身心頓感悠然。書櫃底下有好些醃漬著蔬菜的陶甕，空氣中似乎還流動著剛結束的橙香風味啤酒氣息，我打開菜單，無肉卻毫不讓人失望。

位於書店二樓的用餐空間，大片玻璃窗明几淨，望出去即是保存下來的大樹，舒適的座椅安排，坐在任何一個角落都能舒心放鬆。

光是「百菇米粉湯」就成功挑起我食慾。來到米粉的故鄉，這碗米粉係採用新竹百年老字號「永聖米粉」100%純米製造的米粉，米香飽滿並好消化，高湯裡浮著多種新鮮菇蕈，有的菇脆，有的菇嫩，為這碗米粉湯，帶來繁複、有趣的口感。

喜歡吃鹹派的話，則別忘了內餡獨到的「香蔬鹹塔」。腰果白醬和七種以上的季節蔬菜，更增添酥脆塔皮的清甜內蘊，配一杯酪梨豆漿或春分梅子啤酒，都是趕走寂寞、身心滿足的大人味。

喜歡熱呼呼湯頭的，來到米粉的故鄉，不妨點一份百菇米粉湯。米粉選用在地100%純米製造的米粉，湯頭則以超過五種的菇類熬煮，讓素食的湯頭也能清香甘甜，充滿厚韻。

左／剛出爐的司康，蓬鬆而充滿香氣！或者廚房的師傅說，每次在做司康的時候，最期待的就是麵糰在烤箱中慢慢長大的樣子。右／鹹派內餡用了七種以上的季節蔬菜，增添酥脆塔皮的清甜內蘊，若是再配一杯酪梨豆漿或春分梅子啤酒，剛剛好。

也不宜錯過「香草烤蔬菜」。八到十種蔬菜的混合，呈現出迷人的繽紛色澤，有機橄欖油、海鹽、羅勒來調味，以選自池上的新鮮糙米，再拌入這幾年於國際上備受注目的營養食材藜麥，並佐以自製小菜如醃紫高麗和天貝，甚討Veggie者喜歡。Peggy笑著說，或者書店的蔬食餐想讓客人吃飽吃巧也吃健康，團隊多方踏查，盡量取自在地當令食材，吃了身體沒負擔，也為新竹的友善農業揖注了一股力量。

選了七、八種當令鮮蔬以及營養滿點的天貝，以香草調味好後放入烤盤烘烤。再搭配自家醃漬的小菜、台東糙米與藜麥飯，吃起來滿足又無負擔。

或者書店的料理也響應「綠食宣言」，除了全面性提供蔬食餐點，蔬果也優先選用小農食材，並秉持從產地到餐桌、隨季節律動的堅持，提供無食品添加物、營養均衡的蔬食料理。

創造「書」與「蔬」的相遇

Peggy與團隊成功塑造了或者書店、或者蔬食的靈魂與體構，這裡已被各界肯定為「竹北最美麗的書店」，而工藝櫥窗和文旅住宿，也將在新竹老城區熠熠生輝。

回想我第一次見到Peggy，是在台北內湖的註書店，氣質清新慧捷的她，浸淫在獨立書店至今已長達十幾年，從草葉集、ECM音樂代理、註書店、到現在的「或者」，「有溫度的生活」始終是Peggy不變的主張。台南女兒如今在竹北開出文化的花朵，她讓書與蔬與人相遇，我想起過往她養的兩隻貓「白素素」與「衛斯理」，始終走在開創路上的Peggy，原來從不曾失去金庸女主角的性格與柔情。