台灣保存食新觀點—「味來Lab.」飲食計畫
知味、品味、玩味的三味之旅
在講究吃巧的當代，「保存食」被賦予更多的功能性，成為創造風味的一種選擇。透過保存食的滋味轉變，讓我們認識土地上的多元物種、體會風土微生物的變化，也打開食飲更廣袤的視野，實現對於風味創想的更多可能及未來。
由 新竹或者團隊 與 台灣美食技術交流協會 共同啟動的「味來Lab.」是一系列專業飲食實驗課程，以「知味、品味、玩味」三味為架構，專為餐飲職人設計、於餐飲公休日舉辦，旨在深入探討保存食的奧秘。
- 知味：了解食材的特性及挑選方法。
- 品味：掌握食材的加工製程。
- 玩味：探討背後的飲食文化。
◼︎產地食材達人－徐仲 帶領「風味品評」深入認識及體驗不同食材
◼︎針對主題邀請 專業工作者 對談，以科學原理拆解保存技法理及其所造就的風味差異
◼︎「限定菜單」由徐仲、 飲食計畫策展人－王詩鈺、或者新州屋廚師團隊 及 各主題講師 共同研發設計
◼︎實驗性角度探索主題，通過實驗和實作，拓寬飲食風味的理解和多元運用
◼︎每月一個週二11:00-15:00於 或者新州屋2F 開課
▋檸檬的極致延伸：全方位認識檸檬的多重宇宙！▋
集結今夏最齊全的檸檬品種，從果皮、果肉、果汁，精油香氣、果肉質地、果汁酸甜度一一探索感受評比。
以糖漬為例，果醬女王帶你探究5種檸檬作為介質的糖漬質地中的關鍵性角色、延伸創意風味搭配。
⁍ 風味品評：十多種檸檬品種一起感受。
⁍ 極致檸檬菜單：或者新州屋及徐仲、柯亞、王詩鈺共同設計，將檸檬在一餐中玩到極致！
⁍ 深度交流：與講師交流，直指問題核心、深入探討。
⁍ 講師陣容：食材達人 徐仲、果醬女王 柯亞
◼︎8/20（二）11:00-15:00｜或者新州屋 2F
◼︎早鳥優惠中 $1800（定價 $2,200元）
◼︎盲鳥優惠中 $9600 （開放至8/20，最低優惠單堂 $1,600 元，共6堂課）
◼︎報名網址：https://www.or-estore.com/products/2407-lab-lemon
▋檸檬的極致延伸：全方位認識檸檬的多重宇宙！▋
集結今夏最齊全的檸檬品種，從果皮、果肉、果汁，精油香氣、果肉質地、果汁酸甜度一一探索感受評比。
以糖漬為例，果醬女王帶你探究5種檸檬作為介質的糖漬質地中的關鍵性角色、延伸創意風味搭配。
⁍ 風味品評：
⁍ 極致檸檬菜單：或者新州屋及徐仲、柯亞、王詩鈺共同設計，將檸檬在一餐中玩到極致！
⁍ 深度交流：與講師交流，直指問題核心、深入探討。
⁍ 講師陣容：食材達人 徐仲、果醬女王 柯亞
▋8/20（二）11:00-15:00｜或者新州屋 2F
▋早鳥優惠中 $1800（定價 $2,200元）
▋盲鳥優惠中 $9600 （開放至8/20，最低優惠單堂 $1,600 元，共6堂課）